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Livrets de mise en œuvre des recettes
Vous trouverez ci-dessous les 5 recettes mises en œuvre dans les fiches d’élaboration et correspondant au produit disponible sur l’ensemble d’un bovin. Elles sont décryptées pour une mise en œuvre optimisée en cuisine avec des exemples de recette à l’appui.
Livret Effilochés maigres et gras
Livret Émincés maigres bien cuits / rosés
Livret Sautés gélatineux et gras / maigres et gras
Livret Rôtis qualitatifs
Livret Steaks qualitatifs