Plateforme pour les professionnels de la restauration
Posters de découpe de carcasses et morceaux
Élaborés en collaboration avec les professionnels de la filière viande et l’Institut de l’élevage, ces posters de découpe de carcasses permettent d’illustrer la découpe de carcasses de bœuf, veau, agneau, cheval, en différentes étapes : les demi-carcasses sont découpées en pièces de gros, qui sont-elles mêmes ensuite découpées et séparées en muscles.
L’objectif de ces documents est triple :
- Localiser les différents muscles d’une carcasse,
- Identifier la diversité de muscles présents sur les carcasses de bœuf, veau, agneau, cheval
- Connaître la destination culinaire de chacun des morceaux.
Elaborés par Interbev et Inaporc pour les professionnels, les posters des morceaux sont disponibles par espèces et catégorisent les morceaux par destination culinaire et types de cuisson.
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Ces documents sont à destination des professionnels de la restauration collective et commerciale.
Le bœuf – découpe de la demi-carcasse – Interbev – Idele
Le bœuf – découpe de l’AVANT CAPA – Interbev – Idele
Le bœuf – découpe de l’arrière ART8 – Interbev – Idele
Le bœuf – poster des morceaux – Interbev
Le veau – BASSE (avant) – Interbev – Idele
Le veau – PAN (arrière) – Interbev – Idele
Le veau – poster des morceaux - Interbev
L’agneau – découpe de la demi-carcasse – Interbev – Idele
L’agneau – poster des morceaux - Interbev
Le chevreau – poster des morceaux – Interbev
Les produits tripiers – poster des morceaux - Interbev
Le cheval – découpe de la demi-carcasse – Interbev avec le soutien de FranceAgriMer
Le cheval – découpe de l’arrière dite pistole – Interbev avec le soutien de FranceAgriMer
Le cheval – découpe de l’avant – Interbev avec le soutien de FranceAgriMer
Le cheval – poster des morceaux – Interbev
Le Porc – poster des morceaux - Inaporc