Impactomètre Bovins à l’équilibre

Interbev met à disposition des professionnels, un outil pédagogique permettant de simuler un approvisionnement de « bovins à l’équilibre ». Le terme « achat de bovin à l’équilibre » en restauration se réfère généralement à une méthode d’approvisionnement en viande où le restaurant achète un animal entier (ou une partie significative de celui-ci) directement auprès d’un éleveur ou d’un fournisseur.

Acheter l’ensemble des muscles d’un animal permet de maîtriser son approvisionnement en augmentant la part de viandes durables et de qualité, maitriser la transparence de la rémunération à l’ensemble des acteurs de la filière et communiquer sur l’origine des produits servis en restaurant.

L’impactomètre est un outil pédagogique et ne se substitue pas à l’échange avec un fournisseur avec qui les données seront à affiner.